萝卜糕(霖霖妈出品)

王郡瑶

材料A：去皮白萝卜2斤、水550cc、油2汤匙；

材料B：香油2汤匙。

调味料：

盐18g（约半两），可减至16g；糖37.5g（约1两），可减至30g；
白胡椒粉2g；粉浆：在来米粉300g、玉米粉112.5g（约3两）、水600cc

准备：先将粉浆调匀备用。

步骤：

1. 白萝卜刨丝，炒菜锅内入油，转中火，加入萝卜丝略炒，再加入调味料及550cc的水煮开；

2. 转中小火，将调匀的粉浆，慢慢倒入锅内，必须一面倒一面搅拌；可使用面粉杆搅拌，慢慢搅拌至透明浓稠时（此时粉浆已是不容易搅拌的情况）熄火；

3. 不锈钢容器抹上材料B的香油，将步骤2.锅内材料倒入，在最上层用油抹平，然后放入电锅内，外锅加4杯半水（约600cc）蒸熟。电锅跳起，等30分钟后即可取出，等放凉以后才能切片；

萝卜糕蒸好从电锅取出，等凉透就可以保鲜膜包起来放冰箱。

小秘诀：

1. 粉浆一定要调匀，不可有颗粒；

2. 刨萝卜丝时，萝卜丝要长一点，炒的时候，尽量不要炒断，这样吃萝卜糕时才有口感；

3. 蒸萝卜糕时，容器上要盖上盖子或盘子，防止电锅盖的水滴入；

4. 也可以把做好的材料用蒸笼蒸，蒸一个小时。

叮咛：

蒸熟的萝卜糕不可放冷冻库存放。冬天可冷藏一个星期左右。