5-16晚餐小菜---肉末香煎豆腐

张家源 · 发表于 2011-5-16 20:11:07

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本帖最后由张家源于 2011-5-16 22:52 编辑

张家源 · 发表于 2011-5-18 16:23:01

回复 rose 的帖子

恩，先煮一下是个好办法，去豆腥。

张家源 · 发表于 2011-5-18 18:33:04

回复 Helen 的帖子

豆腐一般是两种做法，一种是卤水，一种是石膏；特点是，卤水是传统的盐卤来作为豆汁的凝固剂，做成的豆腐含水量少，豆腐比较实沉，豆香更浓郁些；也俗称北豆腐。
石膏一般是制作南豆腐用，制作成的豆腐很鲜嫩，质地更均匀，但豆腐做菜的时候不容易成形，容易碎，而且豆香不够。

张家源 · 发表于 2011-5-18 22:23:14

回复答案的帖子

哈哈，也就在吃食方面有点实践经验。

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[日常美食] 5-16晚餐小菜---肉末香煎豆腐